Kotlet schabowy to spuścizna zaborów. Wywodzi się z austriackiego sznycla wiedeńskiego (Wiener Schnitzel), który trafił na ziemie polskie w XIX wieku.
Kto jednak chce wrocić do prapoczątków panierowanego kotleta, powinien zainteresować się XII-wieczną włoską potrawą „cotoletta alla milanese”, na której wzorowali się sąsiadujący z Włochami Austriacy. Mowa o panierowanym kotlecie cielęcym z kością.
Delikatny smak cielęciny. Nieskokaloryczne mięso
Delikatne w smaku i lekkostrawne mięso, z którego można przygotować wyjątkowo soczyste i kruche kotlety nie cieszy się w Polsce wzięciem. Szkoda, bo ma wiele zalet:
- jest znacznie chudsze niż np. wieprzowina,
- w 100 g cielęciny znajduje się około 21 g białka,
- zawiera dobrze przyswajalne żelazo hemowe,
- jest bogate w witaminy z grupy B: B12 tak ważną dla układu nerwowego i produkcji krwi, B6 i niacynę,
- jest żródłem cynku i selenu, które wspierają funkcjonowanie układu odpornościowego.
Cielęcina to chude mięso z młodych cieląt w wieku do 8–12 miesięcy. Ma jasnoróżową, niemal perłową barwę oraz drobno-włóknistą strukturę. Ma łagodny i lekko słodkawy smak i jest niskokaloryczna.
Przyzwyczajeni do oszczędzania Polacy wolą jednak wieprzowinę, czyli mięso ze świń, które jest znacznie bardziej tłuste i ma ciemniejszy kolor. Ma też znacznie bardziej wyrazisty smak i zawiera znacznie więcej tłuszczu międzymięśniowego, przez co jest bardziej kaloryczna i syta.
Przepis na kotlet cielęcy. Krótkie smażenie na maśle
Nie da się ukryć, że cielęcina jest uważana w Polsce za mięso ekskluzywne, dlatego jej cena w sklepach jest wyraźnie wyższa niż wieprzowiny.
Cielęcina w sklepach i ubojniach kosztuje średnio od 60 zł do nawet 190–250 zł za kilogram. Mięso mielone lub gulasz z cielęciny to wydatek około 65–85 zł za kg, a antrykot czy biodrówka powyżej 170–190 zł/kg. Wieprzowina w marketach kosztuje średnio od 18 zł do 28 zł za kilogram. Za schab bez kości lub łopatkę trzeba zapłacić tylko 18–24 zł za kilogram.
Cielęcina świetnie nadaje się na tradycyjny sznycel wiedeński, do pieczenia czy uzupełnienia delikatnym sosem. Smaży się ją krótko i na maśle klarowanym do zarumienienia po obtoczeniu w jajku, mace i w bułce tartej.
Czytaj też:
Karta Dużej Rodziny jest dla seniorów! Gdzie złożyć wniosek? Czytaj też:
Zakupy silversów. Ile wydają i które sklepy wybierają? Zupełnie inne