Zamrażanie chleba to codzienny zwyczaj w wielu polskich domach. Robimy tak, aby wydłużyć trwałość pieczywa i zapobiec jego marnowaniu. Nie każdy jednak wie, że chleb mrożony działa na organizm inaczej niż świeży. Najnowsze badania pokazują, że sposób przechowywania pieczywa może mieć wpływ na poziom cukru we krwi i procesy trawienne.
Naukowcy z czasopisma „European Journal of Clinical Nutrition” zwracają uwagę, że to, w jaki sposób przygotowujemy i przechowujemy chleb, zmienia reakcję organizmu na spożyty produkt.
Mrożenie jest trendy
Z badań wynika, że kromki, które były wcześniej zamrożone i rozmrożone, wywołują znacznie mniejszy wzrost glukozy we krwi niż świeży chleb. Co więcej, dalsze opiekanie rozmrożonych kromek dodatkowo ogranicza tempo uwalniania cukru do krwiobiegu.
Kluczem do tych efektów jest skrobia – główny składnik pieczywa, stanowiący ponad 80 proc. mąki pszennej. Niska temperatura w zamrażarce uruchamia proces retrogradacji skrobi, czyli powstawania tzw. skrobi odpornej na trawienie w jelicie cienkim. Taka skrobia trafia do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla korzystnych bakterii jelitowych, wytwarzających maślan – kwas tłuszczowy o działaniu przeciwzapalnym i wspierającym zdrowie układu pokarmowego.
Mniej marnowania, więcej świadomości
Warto pamiętać, że chleb mrożony to nie tylko wygoda – to także element świadomego odżywiania.
„Rocznie na wysypiska śmieci trafiają miliony ton chleba, a wydłużenie jego trwałości dzięki przechowywaniu w zamrażarce może znacząco zmniejszyć straty” – podaje Onet Kobieta.
Czytaj też:
Nie łącz tego z kawą. Lekarka mówi wprost o zagrożeniu
Zdrowotne plusy mrożenia chleba
Chleb mrożony to nie tylko sposób na stabilniejszy poziom cukru, ale też realna korzyść dla układu trawiennego. Dietetycy podkreślają, że proces retrogradacji skrobi przyczynia się do lepszego funkcjonowania mikrobiomu jelitowego.
Główne korzyści mrożonego chleba:
- mniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi po spożyciu,
- wsparcie zdrowia jelit dzięki skrobi odpornej na trawienie,
- ograniczenie marnotrawstwa pieczywa,
- zachowanie smaku i wartości odżywczych po odpowiednim rozmrożeniu.
FAQ – najczęściej zadawane pytania o mrożony chleb
Czy chleb mrożony jest zdrowszy niż świeży?
Może być korzystniejszy dla poziomu cukru we krwi. Po zamrożeniu część skrobi zmienia się w formę trudniej trawioną, co spowalnia wzrost glukozy.
Czy mrożenie zmienia właściwości chleba?
Niska temperatura powoduje tzw. retrogradację skrobi. W jej wyniku powstaje skrobia oporna, która wspiera mikrobiom jelitowy.
Jak najlepiej spożywać chleb po rozmrożeniu?
Najlepiej rozmrozić go w temperaturze pokojowej lub lekko podpiec. Opiekanie może dodatkowo obniżyć wpływ chleba na poziom cukru we krwi.
Czytaj też:
Rewolucja w sklepach. Nowe zasady już obowiązująCzytaj też:
Pączek czy faworki? Zaskakująca rada dietetyczki