Dojrzałe banany nie zawsze trafiają do sprzedaży, choć nadal nadają się do jedzenia. Żabka postanowiła wykorzystać część takich owoców do przygotowania nowego produktu – chlebka bananowego. Rozwiązanie ma być jednym ze sposobów na ograniczenie marnowania żywności.
Banany, które nie trafią już na sklepowe półki
Chlebek bananowy przygotowywany jest z owoców pochodzących z własnego łańcucha dostaw Żabki. Banany trafiające do centrów logistycznych sieci mogą zostać wycofane ze sprzedaży wyłącznie ze względu na stopień dojrzałości. Jeśli nadal są pełnowartościowe, można wykorzystać je w inny sposób.
W tym przypadku owoce kierowane są do Piekarni Szabelski, gdzie powstaje z nich wypiek z dodatkiem orzechów. Przy pierwszej produkcji wykorzystano około 2 ton bananów. Według założeń w ciągu roku w ten sposób może zostać zagospodarowanych nawet 15 ton owoców.
– Chcieliśmy znaleźć dla dojrzałych bananów nowe zastosowanie. Chlebek bananowy pokazuje, że można ograniczać marnowanie żywności, a jednocześnie tworzyć produkt, po który klienci chcą sięgać. Dzięki poręcznej formie sprawdzi się jako przekąska w ciągu dnia lub dodatek do kawy – zauważa Jakub Emanuel Malec, Group Sustainable Food System Manager w Grupie Żabka.
Dlaczego przejrzałe banany nadają się do wypieków?
Zmiana wyglądu czy stopnia dojrzałości owocu nie musi oznaczać, że przestaje on być przydatny. W przypadku bananów właśnie bardziej dojrzałe owoce mogą dobrze sprawdzać się podczas przygotowywania ciast i innych wypieków.
Wraz z dojrzewaniem część skrobi zawartej w bananach przekształca się w cukry. Dzięki temu owoce stają się słodsze i mogą nadawać wypiekom intensywniejszy smak bez konieczności dodawania dużej ilości cukru.
– Banany nawet przejrzałe są w pełni wartościowe, a do wypieków są wręcz najlepsze. Wraz z dojrzewaniem część skrobi zamienia się w cukry, dlatego owoce stają się naturalnie słodsze. Chlebek jest też źródłem błonnika, który wspiera prawidłową pracę układu pokarmowego – podkreśla Agnieszka Piskała-Topczewska, dietetyk kliniczny, doradca ds. żywienia Grupy Żabka.
Nowy sposób na ograniczenie strat żywności
Wykorzystanie dojrzałych bananów jest częścią szerszych działań związanych z ograniczaniem marnowania żywności. Jak wynika z danych przedstawionych przez Żabkę, w 2025 roku intensywność marnowania żywności w jej własnych operacjach była o blisko 25 proc. niższa niż w 2021 roku.
Wpływ na ograniczanie nadwyżek ma między innymi lepsze zarządzanie zapasami i transportem. Sieć wykorzystuje również analizę danych i rozwiązania oparte na sztucznej inteligencji, aby lepiej dopasowywać zamówienia do rzeczywistego zapotrzebowania.
Szczególne znaczenie ma to w przypadku produktów świeżych, których przydatność do spożycia jest ograniczona. Dane dotyczące sprzedaży pozwalają lepiej przewidywać zapotrzebowanie i ograniczać sytuacje, w których zamawianych jest zbyt wiele produktów.
Co dzieje się z żywnością, której termin szybko się kończy?
Oprócz wykorzystywania części surowców do nowych produktów Żabka prowadzi również działania związane ze sprzedażą artykułów z krótkim terminem przydatności. W ramach programu „NIEmarnujeMY” takie produkty, w tym dania gotowe, mogą być oferowane klientom z obniżonymi cenami.
Chlebek bananowy został także włączony do programu „Porcja Dobrego!”, który funkcjonuje od 2023 roku. Obejmuje on produkty przygotowywane we współpracy z dietetykami. W przypadku nowego wypieku wykorzystanie dojrzałych bananów pozwala połączyć zagospodarowanie pełnowartościowych owoców z produkcją żywności, która może trafić bezpośrednio do klientów.
To ciekawy przykład rozwiązania wpisującego się w szerszą ideę domykania obiegu surowców. Zamiast traktować dojrzałe owoce jako nadwyżkę, można wykorzystać je jako składnik kolejnego produktu.
Czytaj też:
Krawcowa w Żabce? Popularna sieć znów zaskoczyła Czytaj też:
W Lidlu już tego nie kupisz. Sieć wycofuje produkt ze wszystkich sklepów w Polsce