Nie jest źle – łączna wartość rynku gastronomicznego w Polsce przekracza 85 mld zł, wynika z badania i raportu „Made for Restaurant 2025/2026”, przygotowanego z instytutem ARC Rynek i Opinia. Około 40 proc. Polaków regularnie odwiedza restauracje, i to co najmniej kilka razy w miesiącu. 23 proc. jada poza domem częściej niż rok wcześniej.
Jedzenie na mieście w końcu stało się dla Polaków codziennością. W ciągu ostatniej dekady udział wydatków na gastronomię w Polsce uległ podwojeniu, a niemal 75 proc. społeczeństwa korzysta z usług restauracji lub kawiarni, co wiąże się z płaceniem rachunków w ulubiony przez Polaków sposób. I wygodny.
Ile wolno restauratorom? Prowizję od transakcji regulują przepisy
Okazuje się jednak, że wygoda płatności bezgotówkowej może wiązać się z dodatkowymi kosztami. W niektórych lokalach pojawia się na rachunkach „usługa finansowa”, czyli dodatkowa opłata związana z płatnością kartą. Restauratorzy tłumaczą ją kosztami prowizji pobieranych przez operatorów płatności i obsługi terminali.
Trudno jej nie zauważyć, ponieważ dodatkowa prowizja za płatność kartą zwykle wynosi od 0,5 do 2 proc. wartości rachunku.
Możliwość pobierania dodatkowej opłaty reguluje ustawa o usługach płatniczych. Przepisy dopuszczają takie rozwiązanie, ale jednocześnie jasno wskazują ograniczenia dotyczące wysokości prowizji. Dodatkowa opłata za płatność kartą nie może być wyższa niż bezpośredni koszt ponoszony przez przedsiębiorcę za obsługę danej transakcji.
Ile wynosi średni rachunek w polskiej restauracji? Niemało
Obowiązek przedsiębiorcy to wcześniejsze poinformowanie klienta o dodatkowej opłacie. Uwaga! Informacja musi zostać przekazana jeszcze przed rozpoczęciem płatności kartą!
Źle poinformowany klient ma prawo odmówić uiszczenia samej opłaty za płatność kartą, zwłaszcza kiedy dowie sią o takiej praktyce tuż przed lub w trakcie opłacania rachunku.
Według analiz POSbistro z 2025 roku przychody restauratorów rosną średnio o 8-9 proc. rocznie, ale 68 proc. właścicieli takich lokali wskazuje wysokie koszty prowadzenia restauracji jako główne wyzwanie w 2026 roku. Marża operacyjna w dobrze zarządzanej restauracji oscyluje między 10-15 proc. przychodu. Średnia wartość rachunku w polskich lokalach gastronomicznych wynosi około 70 zł.