Espresso to po prostu 100 proc. czarnej kawy. Jest wyraziste w smaku, mocne i charakteryzuje się wyczuwalną goryczką. Dla smakoszy to produkt wyjściowy w procesie tworzenia kolejnych napojów na bazie kawy, dla innych – rewelacyjną, samodzielną propozycją.
Może też występować w różnych wariacjach. Doppio i trippio, czyli podwójna i potrójna porcja espresso, to rozwiązanie chętnie wybierane przez tych, którzy potrzebują silniejszego pobudzenia. Lungo to espresso, w którym pojawia się więcej wody, z kolei romano to espresso z dodatkiem cytryny. Na całym świecie dużą popularnością cieszy się także espresso zalane gorącą wodą, czyli po prostu Americano. Ale to wciąż nie wyjaśnia towarzystwa osobnej szklanki wody do kawy.
Funkcja wody przy kawie zmieniła znaczenie na przestrzeni wieków
Szklanka wody podawana obok espresso to nie jest tylko elegancki dodatek. W rzeczywistości ma większe znaczenie. Korzenie tej tradycji sięgają XVII wieku i dawnych kawiarni działających w Wiedniu, gdzie podawanie wody miało wówczas świadczyć o jakości lokalu i dbałości o klientów.
W czasach, gdy dostęp do dobrej jakości wody nie był oczywisty, taki detal miał duże znaczenie.
Dziś funkcją wody podawanej do espresso jest odpowiednie przygotowanie kubków smakowych. Bariści są zdania, że najlepiej sięgnąć po nią jeszcze przed pierwszym łykiem kawy.
Docenić smaki zawarte w ziarnie kawy – woda na początek
Wiele osób automatycznie sięga po wodę dopiero po wypiciu espresso – to błąd i sygnał dla obsługi kawiarni, że kawa nie miała najlepszego smaku i nie była dobrej jakości.
W przypadku wysokiej jakości espresso celem jest pozostawienie przyjemnego posmaku jak najdłużej. Dobre ziarna zawierają w sobie wyczuwalne nuty owocowe, czekoladowe czy karmelowe, które utrzymują się jeszcze przez chwilę po wypiciu napoju. Popicie espresso wodą szybko je spłucze.
Czytaj też:
Co Polakom dosypuje się do kawy? Skala podrabianiaCzytaj też:
Chroni serce niczym tarcza. Ten sok powinien pić każdy polski senior