Płukać ryż przed gotowaniem czy nie? Mało to tym wiemy

Polska to nie Azja. Nie jemy ryżu do każdego posiłku, więc też niewiele o nim wiemy. Większość Polaków przy gotowaniu kieruje się instrukcją z pudełka, w którym kupili ryż. O płukaniu ziaren przed gotowaniem nie ma tam ani słowa.

A jednak ryż trzeba płukać i to nie tylko jeden raz – wiele razy. Płukanie usuwa pył, zanieczyszczenia oraz część mikroplastiku i metali ciężkich osadzonych na ziarnach. Pełni też inne funkcje.

Ryż bardziej kaloryczny niż ziemniaki. Polacy rzadko go jedzą

Co prawda ryż jest tani, łatwo dostępny i można przygotować go na wiele sposobów, ale polacy się nim nie zajadają. Na polskich talerzach wciąż najczęściej lądują ziemniaki – codziennie wybiera je około 42 proc. gospodarstw domowych, podczas gdy ryż jako dodatek obiadowy wskazuje zaledwie niespełna 4 proc. ankietowanych.

Ryż dostarcza organizmowi węglowodanów, które stanowią podstawowe źródło energii. I jest kaloryczny. 100 gramów gotowanych ziemniaków ma tylko 77 do 87 kcal. Za to taka ilość ryżu ma około 130 kcal.

Biały ryż ma równiez to do siebie, że szybko podnosi poziom cukru we krwi, dlatego osobom chorym na cukrzycę czy insulinooporność ditetycy radzą ryż brązowy lub czarny.

Najpopularniejszy w Polsce jest ryż długoziarnisty (Oryza sativa var. indica) – w tym klasyczny biały, parboiled, basmati czy jaśminowy. Polacy cenią go za to, że po ugotowaniu jest sypki, a poszczególne ziarna łatwo się oddzielają. Koreańczycy, Chińczycy czy Japończycy wybierają ryż krótkoziarnisty lub średnioziarnisty (Oryza sativa var. japonica). Ziarna są okrągłe i pękate.

Metale ciężkie w ryżu. Płukać, płukać, płukać

Ryż ma to do siebie, że rośnie na zalewanych polach (mokradłach), co ułatwia mu pobieranie arsenu z gleby i wody. A arsen to pierwiastek szkodliwy. Chcąc się go z ryżu pozbyć, trzeba ziarna płukać. Według artykułu w Massive Science: „Właściwe płukanie ryżu może zmniejszyć stężenie metali ciężkich takich jak chrom, kadm, arsen, ołów”.

Azjaci płuczą ryż wielokrotnie w zimnej wodzie, często za pomocą delikatnego mieszania dłonią. Momentem granicznym jest przejrzystość wody. Następnie ziarna odcedza się i odstawia na kilkanaście minut (do pół godziny) przed dodaniem odmierzonej ilości wody i przed gotowaniem.

Płukanie zmywa z ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż nie zamienia się w kleistą papkę, jest sprężysty i równomiernie się gotuje.