Oto, co się dzieje po zjedzeniu lodów. Tego wiele osób nie bierze pod uwagę

Lody kojarzą się z deserem pełnym cukru, dlatego wiele osób zakłada, że po ich zjedzeniu poziom cukru we krwi gwałtownie rośnie. Sprawa nie jest jednak aż tak prosta.

W przypadku lodów znaczenie ma nie tylko ilość cukru, ale również obecność tłuszczu, wielkość porcji i to, co jeszcze zjedliśmy w ciągu posiłku. Co ciekawe, reakcja organizmu może być wolniejsza niż po wypiciu słodkiego napoju czy zjedzeniu niektórych innych słodyczy.

Po spożyciu lodów zawarte w nich węglowodany są rozkładane, a glukoza trafia do krwi. To właśnie ilość węglowodanów w dużej mierze decyduje o tym, jak zmieni się poziom cukru. Im większa porcja deseru, tym więcej glukozy organizm będzie musiał przetworzyć. Nie oznacza to jednak, że efekt zawsze pojawi się natychmiast.

Tłuszcz może opóźnić wzrost glikemii

Lody różnią się od wielu słodyczy swoim składem. Oprócz cukrów i innych węglowodanów często zawierają również tłuszcz, który może spowalniać tempo opróżniania żołądka i wchłaniania glukozy. W rezultacie szczyt glikemii może pojawić się później niż po produktach, które dostarczają głównie szybko przyswajalnych cukrów.

Wolniejszy wzrost nie oznacza jednak automatycznie mniejszego wpływu na poziom cukru. Organizm nadal przyswaja węglowodany zawarte w deserze. Różnica może polegać przede wszystkim na tempie, w jakim ten proces zachodzi.

Na reakcję organizmu wpływa kilka czynników, m.in.:

• wielkość zjedzonej porcji,
• ilość cukru i węglowodanów w konkretnym produkcie,
• zawartość tłuszczu, białka i błonnika,
• to, czy lody zostały zjedzone samodzielnie, czy jako część większego posiłku.

Wielkość porcji może mieć większe znaczenie niż smak

Dwie porcje lodów o podobnym smaku mogą zupełnie inaczej wpłynąć na poziom cukru, jeśli znacząco różnią się wielkością. Niewielka porcja deseru dostarcza zdecydowanie mniej węglowodanów niż duży puchar z dodatkami. Dlatego przy ocenie wpływu lodów na glikemię warto patrzeć nie tylko na etykietę produktu, ale także na faktyczną ilość, która trafia na talerz.

Na rynku dostępne są również lody o obniżonej zawartości cukru. Mogą one powodować mniejszy wzrost glikemii, ale nie są automatycznie obojętne dla poziomu cukru we krwi. W zależności od receptury nadal mogą dostarczać znaczną ilość węglowodanów.

Znaczenie mają też dodatki. Lody zjedzone z ciastem, słodkim sosem czy innymi deserami mogą inaczej wpływać na organizm niż ta sama porcja spożyta bez dodatkowych produktów.

Każdy organizm może zareagować inaczej

Nie da się wskazać jednej wartości, o jaką lody podniosą poziom cukru u każdego człowieka. Na reakcję wpływają indywidualne cechy organizmu i aktualna kondycja metaboliczna. Znaczenie mogą mieć m.in. wiek, aktywność fizyczna, sen, stres oraz sposób odżywiania.

Dlatego dwie osoby mogą po zjedzeniu dokładnie tej samej porcji lodów zaobserwować inną reakcję organizmu. Liczy się również cały posiłek i ogólny sposób odżywiania. Obecność białka, tłuszczu i błonnika może zmieniać tempo wchłaniania węglowodanów.

Lody nie są więc produktem, którego wpływ na poziom cukru można ocenić wyłącznie na podstawie liczby łyżeczek cukru. Kluczowy jest cały skład deseru, wielkość porcji i kontekst, w jakim go spożywamy. W praktyce to właśnie te czynniki mogą decydować o tym, jak organizm poradzi sobie ze słodkim przysmakiem.