Neapolitańska tylko w Neapolu

Obrońcy pizzy neapolitańskiej, po 25 latach zabiegania o prawne otoczenie jej ochroną, mają powód do świętowania. W środę Unia Europejska przyznała jej certyfikat gwarantowanej tradycyjnej specjalności (GTS).

Zeszła środa w Neapolu upłynęła pod znakiem hucznej zabawy – Bruksela uznała, że sprzedawane na całym świecie tak zwane pizze neapolitańskie, nie mogą równać się z oryginałem.

„Europa nareszcie wynagrodziła konsekwencję producentów z Neapolu" - oświadczył minister rolnictwa Włoch, Luca Zaia. Przypomniał, że ten "neapolitański symbol był przedmiotem strasznych imitacji".

Pizza neapolitańska to ta, która jest przygotowywana zgodnie z neapolitańską tradycją - podkreślają jej obrońcy. I zapewniają: każdy, kto ją robi, będzie teraz ściśle kontrolowany.

Jednak pizzerie spoza Neapolu nie są aż tak zmartwione decyzją UE, jakby się mogło wydawać. „W naszym menu mamy około 45 rodzajów różnej pizzy i jeżeli z jednej z nich zrezygnujemy to nie będzie powodu do zmartwienia. ” – zapewnia Andrzej Rudnicki-Sipayłło, dyrektor ds. gastronomii znanej w Polsce sieci pizzerii „Dominium”.

„Mamy nadzieję, że nie stanie się tak z pizzą Hawajską, Vesuvio, Mexicaną, London i innymi, posiadającymi nazwy związane z miejscami geograficznymi!” – dodaje Rudnicki.

Zgodnie z unijnym certyfikatem ciasto do pizzy neapolitańskiej musi być zrobione wyłącznie z mąki ze zwyczajnej pszenicy, świeżych drożdży, wody i soli morskiej. Ma na niej być oliwa z oliwek, pomidory San Marzano w plasterkach nie grubszych niż 8 milimetrów oraz mozzarella z mleka bawolic. Pizza musi być cienka, krucha po bokach i należy ją piec wyłącznie w prawdziwym piecu na drewno.